NUTRICIONISTA - Vaga para atuar em restaurante

1. Planejamento e Gestão de Cardápios: - Elaboração de Cardápios: Planejar cardápios equilibrados nutricionalmente, considerando o perfil dos comensais, a safra dos alimentos e o custo per capita. - Fichas Técnicas: Elaborar e atualizar as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) para garantir a padronização das receitas, o cálculo nutricional e o controle de custos. - Adaptações e Dietas: Supervisionar o preparo de dietas especiais ou substituições para colaboradores/clientes com restrições alimentares (alergias, intolerâncias, etc.). 2. Segurança Alimentar e Qualidade (RT - Responsabilidade Técnica): - Boas Práticas: Implementar e fiscalizar o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) conforme a legislação vigente (RDC 216/ANVISA). - Controle Higiênico-Sanitário: Monitorar temperaturas (equipamentos e alimentos), coleta de amostras diárias e higienização rigorosa de ambientes e utensílios. - Auditorias Internas: Realizar vistorias periódicas na cozinha e estoque para garantir o cumprimento das normas sanitárias e de segurança do trabalho. 3. Gestão de Suprimentos e Custos: - Controle de Estoque: Gerenciar a entrada e saída de insumos, garantindo o método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) para evitar perdas. - Gestão de Fornecedores: Avaliar a qualidade dos produtos recebidos e colaborar com o setor de compras na seleção de novos fornecedores. - Combate ao Desperdício: Monitorar o Índice de Resto-Ingestão e sobras limpas, implementando estratégias para redução de custos e otimização da produção. 4. Gestão de Equipe e Treinamentos: - Liderança: Coordenar a equipe de cozinha (cozinheiros, auxiliares e estoquistas), organizando escalas e fluxos de trabalho. - Capacitação: Ministrar treinamentos periódicos sobre manipulação de alimentos, higiene pessoal, uso de EPIs e atendimento ao cliente. - Clima Organizacional: Zelar pelo bom relacionamento entre a equipe e garantir que as metas de produção sejam cumpridas com segurança e qualidade.

- Obrigatório Graduação completa em Nutrição e registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN). - Experiência mínima de 2 anos. Capacidade analítica, liderança assertiva, organização extrema e rapidez na resolução de problemas operacionais.

- VT - Refeição no local

Diferenciais: Pós-graduação em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição ou Segurança Alimentar.